高山 都
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2017.11.17(Fri)

高山都の【みやれしぴ vol.27】組み合わせが新鮮!「柿と春菊の白和え」

柿と春菊の白和え

フルーツを使った和え物にハマっているという高山さん。今回ご紹介するのは、旬の柿と春菊を使った白和えです。豆腐と調味料をしっかり混ぜ合わせて、ねばりを出すのが美味しくできるポイントです。

材料約3~4人分

柿 1個
春菊 1袋
木綿豆腐 半丁
練りごま 小さじ1.5
砂糖 大さじ1
醤油 大さじ1
くるみ 10g

つくり方

  1. 豆腐はキッチンペーパーに包み、ザルにあげ、重石をして、1時間ほどおき、水切りする。
  2. 春菊はさっと茹で、しっかり絞ってキッチンペーパーで水気をよく切る。
  3. 柿は小さめに切っておく。
  4. 胡桃は粗めに潰しておく(ラップに包み、瓶などで叩いて潰すと飛び散らないのでおすすめ)。
  5. ボウルに、潰した胡桃、練りごま、砂糖、醤油を入れ、水切りした豆腐を加えて、よく混ぜる。具材によく絡むように、ネットリするまでしっかり混ぜる。
  6. 4cmほどに切った春菊と柿を加え、和える。

意外だけどハマる!
フルーツの白和え

「フルーツを使った和え物に最近ハマっています。柿と春菊の意外な組み合わせは、和え衣に胡桃と練りごまを使うことで、コクがあって旨味のある味わいに。友人が来た時に作ると、驚きながらも、みんなのお箸がどんどん進む人気のメニューです」。

高山都の美食姿

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毎週、金曜日は「みやれしぴ」の日(^○^)

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