【夏のエスニック料理対決】#みやれしぴ vol.14「エビとはんぺんとパクチーのちぢみ」

エビとはんぺんとパクチーのちぢみ

先月からお届けしている高山都さん×寺井幸也さんのコラボ企画。高山さんのエスニック料理レシピ2品目は、エビとはんぺんを使ったエスニック風のちぢみ。「はんぺんって見落としがちな食材だけど、実はとっても優秀。お魚のすり身が入っているから、味もしっかり出るし、何よりふわふわの食感でボリュームが出るので、ちぢみを作るときにおすすめです！」

材料約4人分

むきエビ 5〜10尾
パクチー 1束
にんじん 5cmくらい
はんぺん 1枚
卵 1個
薄力粉 50g
片栗粉 50g
水 150cc
ナンプラー 適量
岩のり 適量
ごま油 大さじ3

＜エビの臭み抜き用＞
塩 小さじ1
片栗粉 大さじ1

つくり方

1. エビは塩と片栗粉でもみこんで、水がきれいになるまで洗って臭みを抜く。
2. パクチーは3cmくらいの長さにザク切り、にんじんはピーラーを使って細切りに。



3. はんぺんは1cm角ほどに切る。



4. 1、2、3を合わせたボウルに卵、薄力粉、片栗粉、ナンプラーを入れてよく混ぜ、最後に岩のりを入れる。



5. フライパンにごま油をひき、煙が出るまで熱してから、4を流し込んで両面をしっかり焼く。







6. 器に乗せ、パクチーを盛り付けて完成！

はんぺんとエビの旨味で
タレなしで美味しい！

「ちぢみは多めのごま油で、しっかり生地を焼くのがポイントです。裏返すときは具材がポロポロ落ちないように、サッとひっくり返すのがコツ。エビやはんぺんからしっかり味が出るので、調味料はほぼ使わなくてOK。今回はさらに隠し味に岩のりをチョイス。タレなしでそのまま美味しいレシピです♪」

高山都さん初の書籍が、双葉社より発売されました！

『高山都の美 食 姿
「したたかに」「自分らしく」過ごすコツ。』