高山 都
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2017.08.04(Fri)

【夏のエスニック料理対決】#みやれしぴ vol.13「2種のセロリと大豆ミートの水餃子」

2種のセロリと大豆ミートの水餃子

2種のセロリと大豆ミートの水餃子

エスニックをテーマにお届けしている夏のコラボ企画。高山さん作の1品目は、セロリと大豆ミートでヘルシーに仕上げた水餃子。「セロリは栄養価が高くてヘルシーな食材。ちょっとした苦味も“大人の餃子”にぴったりです。今回は一般的なコーネルセロリと、苦味をおさえたホワイトセロリの2種類を使って、食感や味に奥行きを出しました。さらに大豆ミートをひき肉に混ぜることで、美味しくローカロリーに!」

材料約4人分

セロリ 2本
ホワイトセロリ 1束(タレ用に5本ほど残す)
にんにく 1かけ
生姜 1かけ
豚ひき肉 200g
大豆ミートのミンチ 200g
干しエビ 25g
ナンプラー 大さじ2
醤油 大さじ1
ごま油 大さじ1.5
紹興酒 大さじ1.5
黒こしょう 少々

餃子の皮 1パック

<タレ>
ホワイトセロリ 5本
ナンプラー 大さじ2
レモン汁 大さじ2
醤油 大さじ1
ラー油 適量(多め)
ごま油 大さじ2

<飾り用>
パクチー 適量
エディブルフラワー 適量

つくり方

  1. 2種類のセロリを葉っぱまですべてみじん切りにし、塩を軽くふって水気を切る。
  2. にんにく、生姜をそれぞれみじん切りにする。
  3. 豚ひき肉に、大豆ミートのミンチを混ぜる。
  4. 3にお湯で戻した干しエビと戻し汁、ナンプラー、醤油、ごま油、紹興酒、黒こしょうを入れる。
  5. 1〜4を手でしっかり混ぜ合わせ、皮に包む。
  6. 5をたっぷりのお湯で茹で、餃子が浮いてきたらザルにあげる。
  7. 刻んだホワイトセロリ、ナンプラー、レモン汁、醤油、ラー油、ごま油を混ぜ合わせたタレをつくる。
  8. お皿に水餃子を盛り付け、7のタレをまわしかける。
  9. パクチーとエディブルフラワーで飾り付けて完成!

アレンジの効く餃子は
好みの食べ方で楽しんで

「沸騰したお湯に水餃子を入れて、浮かんできたらサッと上げるのがコツ。もっちりとした食感に仕上がります。餃子は男女問わず、食卓を囲むときの人気メニュー。今回はエスニック風にパクチーを添えましたが、スープに入れたり、茹でるのではなく焼き餃子にしてもOK。今回一緒に作ったタレをサラダやちぢみにかけても美味しいですよ」

来週8月11日(金)も、高山さん&幸也さんお2人のエスニックレシピを1品ずつご紹介します。お楽しみに♪

エスニック対決のラインナップ(順次公開!)

  • 2色のナスとエビのパクチーレモンソース 【幸也飯】2色のナスとエビのパクチーレモンソース
  • 夏野菜とアサリのココナッツカレー炒め 【幸也飯】夏野菜とアサリのココナッツカレー炒め
  • 【みやれしぴ】エビとはんぺんとパクチーのちぢみ 【みやれしぴ】エビとはんぺんとパクチーのちぢみ

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  • 里芋のコロッケ 里芋のコロッケ
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