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2014.09.09(Tue)

猿田彦珈琲「たった一杯で、幸せになるコーヒー屋」Vol.6

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薫り高いスペシャルティコーヒーを提供し、ゲストに幸せを運ぶ恵比寿「猿田彦珈琲」。連載5回目を迎える今回は、ロースター・都築尚徳さんがドリップのhow toを指南。前回の基本編に引き続き、今回は応用編をお届けしよう。

基本編で学んだのは、“用法用量を守り、軸となる抽出時間を把握する”というドリップの原則であり黄金ルール。一歩進んで豆の挽き方からこだわれば、より自分好みの味わいに。都築さんがオススメするのは、中挽きから中細挽きタイプ。
「豆は細かくすればするだけ沢山情報が取れるもの。なかでも無理なくコーヒーの成分がしっかり取り出せるのが、中挽きから中細挽きにかけて。スペシャルティコーヒーにぎゅっと詰まった、イキイキとした豆の魅力をしっかり表現してあげてください」
豆の持つ可能性を、どれだけカップに落とし込めるかーー。

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